La
gastronomie japonaise s’est fait connaitre mondialement avec les
sushis. Il s’agit d’un plat incontournable pour les amoureux de la cuisine asiatique. La dégustation dans les restaurants est une habitude pour certains, tandis que d’autres préfèrent préparer ses sushis à la maison en famille. Mais une bonne préparation s’impose pour obtenir des
sushis réussis et succulents. En plus des ingrédients nécessaires, des petites techniques sont également à connaitre avant de se lancer.
Zoom sur le sushi
À l’origine, le
sushi était une technique de conservation des poissons utilisée au Japon vers le huitième siècle. À travers cette technique, les poissons vidés sont directement enveloppés avec du riz. Cette méthode permet de stocker les poissons pour plusieurs mois et au moment de la dégustation, le riz est mis de côté. Avec le temps, les habitudes des Japonais ont changé et le riz qui est un aliment de base fut dégusté avec le poisson. Cette nouvelle habitude marque le début et l’apparition du nare-zushi. Le nare-zushi a ensuite connu une nette évolution avec les spécialités des différentes régions à l’instar de l’oshi-zushi à Osaka, le funa-zushi pour Shiga. Le début du 19 ème siècle a ensuite marqué le début du sushi rapide ou nigiri-zushi initié par Hanaya Yohei et mondialement connu de nos jours. Actuellement, des restaurants en France peuvent garantir un service de
livraison de sushi à domicile en moins de 30min pour satisfaire les amateurs de la gastronomie japonaise.
Les ingrédients
Pour des sushis réussis, il est toujours conseillé d’opter pour des ingrédients de qualité, notamment pour le poisson. En effet, la qualité des chairs de poisson choisies conditionne le gout du sushi. À titre de référence, pour une trentaine de pièces de sushi, il faut 300 grammes de riz japonais, 33 centilitres d’eau, 4 centilitres de vinaigre de riz, 10 grammes de sucre en poudre et 4 grammes de sel. Il faut par la suite préparer 400 grammes de filet de saumon, 400 grammes de thon rouge, 3 pièces de feuille de nori, 3 grammes de wasabi et 10 centilitres de sauce soja.
La préparation
Après la cuisson du riz à feu doux pendant une dizaine de minutes, il convient de le répartir sur une feuille de nori avec une natte à
sushis. Placer ensuite les garnitures comme le saumon sur le riz. Humecter le bord de la feuille de nori avant de rouler le sushi tout en appuyant le bord garni de wasabi. Il convient par la suite de placer le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure. La dernière étape consiste à couper le rouleau en 10 sushis en moyenne. L’ensemble est dressé sur le plat avec des sauces soja, sans oublier le wasabi.